Schmorgerichte haben ihre große Zeit wenn der Herbst beginnt.

Mit würzigen Aroma wärmen sie von innen und verbreiten im ganzen Haus einen einzigartigen Duft. „Was in einem Schmorgericht nicht fehlen darf, ist Butterschmalz“, weiß Foodbloggerin Susanne.

Zu Recht hat Butterschmalz seit Menschengedenken einen festen Platz in der traditionellen Küche. „Butterschmalz entsteht, wenn Butter geschmolzen und fast das gesamte darin enthaltene Wasser zum Verdampfen gebracht wird“, erklärt Susanne. Übrig bleibt ein goldgelbes, weiches Fett, das sehr lange haltbar ist und hoch erhitzt werden kann. „Deshalb wird es besonders gerne für deftige Schmorgerichte mit langer Garzeit verwendet“, weiß die Food-Expertin.

Das ist aber kein Grund für Vegetarier oder Veganer, den Kopf hängen zu lassen und den Schmortopf in den Keller zu verbannen – ganz im Gegenteil. Susannes Tipp: „Pflanzliche Alternativen, wie Butasan, werden ausschließlich aus pflanzlichen Fetten hergestellt und bieten trotzdem vollen Buttergeschmack.“ Auch in seiner Anwendbarkeit steht Butasan herkömmlichem Butterschmalz in nichts nach: Es ist hoch erhitzbar und selbst direkt aus dem Kühlschrank einfach zu portionieren.

Dass ein leckerer Schmortopf sogar ganz ohne Fleisch auskommen kann, beweist die Foodbloggerin mit einem modern interpretierten Schmorgericht mit Kohlrabi und saftiger Polenta-Füllung. Denn auch Gemüse macht sich ideal im Ofen, wird durch das Schmoren schön zart und behält dabei trotzdem sein volles Aroma. Für den Feinschliff nutzt die Food-Expertin Butasan: Die pflanzliche Alternative zu Butterschmalz verleiht dem Kohlrabi ein leckeres Schmoraroma mit feiner Butternote – und das aus rein pflanzlichen Zutaten.

Weitere Informationen unter www.walter-rau.de

Rezept: Geschmorter Kohlrabi mit Käse-Polenta-Füllung

Zutaten: (für vier Portionen)

  • 4 mittelgroße Kohlrabi
  • 2 Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 75 g Butasan
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 50 g Polenta
  • 40 g geriebener Gouda
  • 5 Zweige Petersilie
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Kohlrabi putzen und mit einem Gemüseschäler die Haut entfernen. In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Kohlrabi etwa 30 Minuten lang bissfest garen. Die Kohlrabi aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Innere der Kohlrabi mit einem Löffel aushöhlen. Die Reste in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Kartoffeln schälen und würfeln
  2. In einem Topf oder einer Pfanne 15 g Butasan schmelzen, die Zwiebeln sowie die Kartoffeln hinzugeben und alles andünsten. Die Kohlrabiwürfel hinzugeben und kurz erwärmen. Die Gemüsemischung mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit 30 g Butasan in einen Schmortopf oder eine ofenfeste Form geben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  3. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. In einem Topf 200 ml Wasser mit etwas Salz und 30 g Butasan aufkochen, anschließend die Polenta einrühren und kurz köcheln lassen. In die Polenta die getrockneten Tomaten sowie den geriebenen Gouda rühren und ca. fünf Minuten quellen lassen. Die Kohlrabi mit der Käse-PolentaMasse füllen und zu dem Gemüse in die ofenfeste Form geben. Zusammen für ca. 30 Minuten im Ofen garen lassen. Die Petersilie waschen, abtrocknen, klein hacken und auf dem fertigen Gericht verteilen.

 

 

Foto:Butasan