Suppentag: Meerrettichsuppe mit Steinpilzen & Kürbiskern-Gremolata
Wer genießen will, muss – manchmal – auch leiden.
Grüße vom Südpazifik: Neuseeländische Leichtigkeit für die Wildsaison
Jetzt am Ende des Jahres beginnt die Wildsaison und sowohl in Restaurants als auch in heimischen Küchen kommen Wildschwein, Reh und Hirsch mit deftigen [...]
Frühherbst: Waldpilzragout mit Kartoffeltaler
Der Geschmack von Speisepilzen reicht von würzig bis zu mild aromatisch. Sie verleihen Gerichten, ob nun als Hauptbestanteil, wie bei unserem Ragout oder als Zutat [...]
Herbstlicher Hochgenuss: Steinpilzpfanne mit geröstetem Brot-Mousse + Weinempfehlung
Herbstzeit ist Pilzzeit. Aus diesem Grund servieren die Köche des Restaurant "Belle Campagne" in Bordeaux in der Herbstzeit gerne Pilzgerichte. Die Steinpilzpfanne ist mit einer großartigen selbstgemachten Brot-Mousse ruck-zuck gemacht.
Buchvorstellung: „Das grosse Specktakel“ – Teil 3 – Speckcarpaccio mit Steinpilzen
Bereits 1950 konnte man sich in Harry´s Bar in Venedig ein Carpaccio bestellen. Benannt wurde die dünn aufgeschnittene Rinderlende vom Erfinder Guiseppe Cipriani nach dem [...]
Der perfekte Salat: Lauwarmer Steinpilz-Kürbis-Salat
Heute verrät uns Tobias Rauschenberger ein weiteres raffiniertes Salat-Rezept aus seinem Salatkochbuch „Schöner Kochen: Die Kunst der perfekten Salatzubereitung“. Für diesen Salat muss man nicht [...]
Maria Luisa Scolastra kocht weiter: Safran-Paprika-Risotto mit Lamm und Steinpilzen – mit Rezept und Weinempfehlung
Die römische und die etruskischen Kulturen hatten in frühen Zeiten großen Einfluss auf die umbrische Küche, den man heute noch sehr deutlich merkt: Beispielsweise wird [...]
Pilzsaison eröffnet – Hitze und Regen lassen Waldpilze früher als sonst sprießen
Tipps und Regeln für das Pilze sammeln im Wald: Klassischerweise gelten die Monate September und Oktober als die Pilzsaison. In diesem Jahr hat sie durch [...]