Der Taboulé aus der libanesischen Küche ist nicht nur für Veganer eine Delikatesse sondern auch für alle anderen Foodies ein Genusserlebnis der besonderen Art.

Im Kochbuch „Street Food – deftig vegetarisch“ hat die Autorin Anne-Katrin Weber ihn mit Mandeln und Melonen verfeinert. Uns gefällt diese Variante besonders gut und deshalb wollen wir Ihnen diese Zubereitung nicht vorenthalten

Rezept:

Melonen-Taboulé

Für 6–8 Personen

Zubereitungszeit: 1 Stunde + mehrere Stunden ziehen

Melonen Taboulé

Zutaten:

250 g mittelgrober Couscous (Instant)
6 EL natives Olivenöl extra
Meersalz
100 ml Orangensaft
500 g Tomaten
½ Salatgurke
1 große rote Zwiebel
3 Lauchzwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
1 großes Bund Pfefferminze
2 TL Fenchelsamen
60 g getrocknete Aprikosen
abgeriebene Schale und Saft von 2.Biozitronen
50 g Mandeln
1 Charentais-Melone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Couscous mit 3 Esslöffel Olivenöl und einem ½ Teelöffel Meersalz in eine Schüssel geben. 150 ml kaltes Wasser und den Orangensaft dazu gießen, unterrühren und quellen lassen.
Die Tomaten waschen, trocken tupfen und den Stielansatz herausschneiden, in kleine Würfel schneiden. Die Gurke putzen und waschen, trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Die Petersilie und die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Die Aprikosen in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten sowie Zitronenabrieb und – Saft zum Couscous geben, unterrühren und den Salat mehrere Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die Mandeln herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Melone halbieren und entkernen und in etwa 2 cm schmale Streifen schneiden. In einer Grill- oder Bratpfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Melonenspalten darin portionsweise von beiden Seiten je 1 Minute kräftig anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, wieder aus der Pfanne heraus nehmen.
Den Salat vor dem Servieren unbedingt noch einmal mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit den Mandeln vermengen. Mit den Melonenscheiben anrichten.