November-Spezial: Essen, Trinken und Gewinnen – Rezept: In Folie gegarte Lammkeule mit Zwiebeln und Bacon + Weinempfehlungen › foodies Magazin

In unserem Monats-Spezial: Essen, Trinken und Gewinnen stellen wir Ihnen jeden Monat ein tolles Rezept und den dazu passenden Wein des Monats vor, empfohlen von der Sommelier und Pays d’Oc IGP Botschafterin Verena Herzog. Außerdem verlosen wir diesen Wein in einem Gewinnspiel.

Der Monat November steht ganz unter dem Motto „Weine für schöne Schmökerstunden vor dem Kamin“. Dazu ein Rezept für eine wunderbar, saftige Lammkeule mit Zwiebeln und Speckwürfeln. Gegart wird die Lammkeule im Folien-Pergament-Päckchen im Backofen.

Im Dezember wird es auch bei uns ganz weihnachtlich mit dem Thema „Advent, Advent – Weine für das Festtagsessen: Braten, Knödel & Lebkuchen“. Dazu ein Rezept für einen festlichen Lammbraten mit Spinat und Pilzen in Blätterteig. Die Weine dazu wird uns wie immer die Sommelier und Pays d’Oc IGP Botschafterin Verena Herzog empfehlen.

Lammkeule mit Zwiebeln und Speckwürfeln

ammkeule mit Zwiebeln und Speckwürfeln_klein

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 60 Minuten

Zutaten für 6 Personen:

1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 1,5 kg)
200 g gewürfelter Räucherspeck
3 Zwiebeln
4 bis 6 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
2 Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Rosmarin
Ein Stück Butter
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C oder bei Gas auf Stufe 6 vorheizen.
Zunächst die Lammkeule in einer Pfanne von allen Seiten in Butter und etwas Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Danach zur Seite legen und etwas abkühlen lassen.
Die Speckwürfel in der gleichen Pfanne in 1 EL Olivenöl leicht anbraten. Zwiebeln klein hacken, dazugeben und bei niedriger Temperatur anrösten, bis sie gut Farbe angenommen haben.
Nun zuerst zwei große Stücke Aluminiumfolie auf das Ofenblech legen, die deutlich den Blechrand überlappen. Darauf kommt eine weitere Schicht aus Pergamentpapier. Jetzt erst die Masse aus Zwiebeln und Speck in der Mitte verteilen und die Lammkeule darauf platzieren.
Den Saft und Abrieb der Zitrone mit den zerkleinerten Knoblauchzehen vermischen und über die Lammkeule gießen. Lorbeerblätter und Rosmarin um das Fleisch herum verteilen und die Folie anschließend so verschließen, dass diese luftdicht ist. Alles eine Stunde lang im Ofen garen lassen (20 Minuten pro 500 g).
Vor dem Auspacken die Lammkeule 10 Minuten lang ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und zusammen mit den Speckwürfeln servieren.