Lamm zu Ostern – Gekräuterte Lammlachse mit Möhren-Fenchel-Gemüse – mit Rezept und Weinempfehlung › foodies Magazin

Ganz traditionell kommt bei vielen Familien zu Ostern Lammfleisch auf den Festtagstisch.

Neben den klassischen Rezepten gibt es viele Möglichkeiten, das zarte Lammfleisch zuzubereiten – zum Beispiel als gekräuterte Lammlachse zu Möhren-Fenchel-Gemüse

Doch nicht nur zu Ostern ist neuseeländisches Lammfleisch ein Gaumenschmaus. Da es tiefgekühlt in Deutschland das ganze Jahr über erhältlich ist, eignet es sich ausgezeichnet für vielfältige Gerichte. Neuseeland Lamm überzeugt durch seinen milden Eigengeschmack und durch die besonders unkomplizierte Zubereitung: Das tiefgekühlte Fleisch einfach über Nacht auftauen lassen und nach Rezept zubereiten

Rezept: Gekräuterte Lammlachse zu Möhren-Fenchel-Gemüse

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

Lammlachse zu Möhren-Fenchel-Gemüse

2 frische Lammlachse (à ca. 350 g; aus Neuseeland)
2 Fenchelknollen
500 g kleine Bundmöhren
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Kerbel
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 ml Gemüsefond
100 g Sahne
ca. 50 g Parmesan

Zubereitung:

Lammlachse trocken tupfen. Fenchelknollen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Möhren schälen, dabei etwas Grün dran lassen. Möhren längs halbieren.
Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen, fein hacken. Mit Zitronenschale mischen. Knoblauchzehe mit einem Messerrücken andrücken.Lammlachse in 2 EL heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Lammlachse
herausnehmen, in Alufolie wickeln.
Möhren und Fenchel in 2 EL heißem Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt 8–10 Minuten garen. Abschmecken.
Lammlachse noch einmal kurz in der Pfanne erhitzen, sofort in der Kräuter-Zitronen-Mischung wenden. In Scheiben schneiden. Portionsweise mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Parmesan darüber hobeln.

Dazu schmeckt eine cremige Polenta.

Kim Crawford Pinot Noir 2013

foodies Weinempfehlung:

Kim Crawford Pinot Noir 2013

Ein Pinot Noir von der kühlen Südinsel Neuseelands, der zu einem Teil fünf Monate in französischen Barriques ausgebaut wurde. Er bringt eine verlockende Schwarzkirsch- und Waldbeerenfrucht mit, erweitert um gut integrierte Eichenholznoten. Die seidigen Tannine und die saftige, reife Frucht sind weitere Glanzpunkte. Dieser Wein passt ideal zu Lamm in Kräuterkruste aber auch zu einem Pilzrisotto.