Lamm zu Ostern – Gekräuterte Lammlachse mit Möhren-Fenchel-Gemüse – mit Rezept und Weinempfehlung

Zutaten für 4 Personen:

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  Lammlachse zu Möhren-Fenchel-Gemüse

  2 frische Lammlachse (à ca. 350 g; aus Neuseeland)

• 2 Fenchelknollen
• 500 g kleine Bundmöhren
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Kerbel
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 100 ml Gemüsefond
• 100 g Sahne
• ca. 50 g Parmesan

Zubereitung:

1. Lammlachse trocken tupfen. Fenchelknollen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Möhren schälen, dabei etwas Grün dran lassen. Möhren längs halbieren.
2. Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen, fein hacken. Mit Zitronenschale mischen. Knoblauchzehe mit einem Messerrücken andrücken.Lammlachse in 2 EL heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Lammlachse
   herausnehmen, in Alufolie wickeln.
3. Möhren und Fenchel in 2 EL heißem Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt 8–10 Minuten garen. Abschmecken.
4. Lammlachse noch einmal kurz in der Pfanne erhitzen, sofort in der Kräuter-Zitronen-Mischung wenden. In Scheiben schneiden. Portionsweise mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Parmesan darüber hobeln.

Dazu schmeckt eine cremige Polenta.

Kim Crawford Pinot Noir 2013

foodies Weinempfehlung:

Kim Crawford Pinot Noir 2013

Ein Pinot Noir von der kühlen Südinsel Neuseelands, der zu einem Teil fünf Monate in französischen Barriques ausgebaut wurde. Er bringt eine verlockende Schwarzkirsch- und Waldbeerenfrucht mit, erweitert um gut integrierte Eichenholznoten. Die seidigen Tannine und die saftige, reife Frucht sind weitere Glanzpunkte. Dieser Wein passt ideal zu Lamm in Kräuterkruste aber auch zu einem Pilzrisotto.