Gewinnspiel – Monats Spezial: Zeit für leichtes Essen: Weine zu vegetarischen Gerichten + Rezept

Tomaten-Muffin mit glasierten Zwiebeln und Feta

Zutaten für 6-8 Muffin:

• 200 g Mehl
• 50 g Mutti dreifach konzentriertes Tomatenmark
• 60 g geriebener Parmesankäse
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 60 g natives Olivenöl delikat
• 10 g Instanthefe
• 200 g rote frische Zwiebeln
• 30 g brauner Zucker
• 60 g Feta
• 50 g Wasser
• Petersilie oder Basilikum
• Salz

Zubereitung:

1. In einer Schüssel die Eier mit dem dreifach konzentrierten Tomatenmark mischen, Öl und Milch zugeben. Salzen und pfeffern.
2. In einer anderen Schüssel das Mehl mit Hefe und Parmesan mischen, nach und nach die flüssigen Zutaten zugeben und alles gut mischen.
3. Den Teig in Muffin Formen füllen und im Ofen bei 180°C 20 Minuten backen.
4. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einen Topf mit dem Zucker, einem EL Öl, etwas Salz und Wasser geben. Solange bei schwacher Hitze kochen lassen bis das Wasser vollständig aufgezogen ist.
5. Die Muffin aus den Formen nehmen, auf jeden etwas glasierte Zwiebel und den zerbröckelten Fetakäse geben.
6. Nach Belieben mit Basilikumblättchen oder frischer Petersilie dekorieren.