Wenn draußen das Laub von den Bäumen fällt und beim Spaziergang die Jacke wieder zugeknöpft werden muss, sehnt man sich nach deftigen Gerichten zum Aufwärmen.
Und zu den intensiven Aromen der Herbstküche passen besonders gut kräftige und ausdrucksstarke Weine.
Die Sommelière und Pays d’Oc IGP Botschafterin Verena Herzog empfiehlt für die Herbsttage intensive Rotweine aus dem Anbaugebiet Pays d’Oc im südfranzösischen Languedoc-Roussillon. Diese Weine haben die Sonne in sich aufgesogen und gefallen durch ihren kraftvollen und doch eleganten Charakter. Mit ihren vielseitigen Fruchtaromen, die sich mit typischen mediterranen Gewürz- und Kräuternoten vermischen, sind sie ideale Begleiter für herbstliche Gerichte.
Ausgewählt wurden zwei Weine aus der diesjährigen Collection:
Der „Vignes de Nicole“ der Domaines Paul Maus besticht mit seiner brillanten, gelbgoldenen Farbe mit grünen Tönen. In der Nase ist er elegant und reichhaltig, aber dennoch frisch durch Aromen von gelben und tropischen Früchten. Ein Hauch von Vanille, Blumen und Toast. Im Mund zeigt er sich mineralisch und mit fruchtigen Aromen. Ein Wein mit anhaltender Ausdauer.
Der “Hermitage du Domaine“ der Domaine Saint Martin des Champs hat eine wunderschöne granatrote Farbe. In der Nase entfalten sich Noten von Gewürzen. Im Mund bietet er viel Struktur. Passt ideal zu einem Wildfleischeintopf.
- Vignes de Nicole
- Hermitage du Domaine
Rezept: Wildfleischeintopf mit karamellisiertem Wurzelgemüse
Zubereitungszeit: 30 Minuten; Kochzeit: 2,5 Stunden; Für 8 Personen
Zutaten
Gulasch:
- 2 kg Wildgulasch (aus dem Nacken oder Schulter)
- 1 El Butterschmalz
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 500 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 2 Tomaten
- 400 ml Rotwein Hermitage du Domaine von Pays Dóc (siehe Gewinnspiel)
- 200 ml Johannisbeer-Nektar
- 200 ml Apfelsaft
- Gewürzbeutel (Nelke, Pfeffer, Lorbeer, Zimt, Piment)
Wurzelgemüse:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 Karotten
- 2 Pastinaken
- 100 g Pfifferlinge
- 4 Birnen
- 1 Glas Preiselbeeren
- Salz, Zucker, Pfeffer
- Balsamicoessig, weiß
Zubereitung:
- Das Wildfleisch in mundgerechte schneiden mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und in Etappen in Butterschmalz scharf anbraten.
- Das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Nun das Gemüse im Topf andünsten, mit den Säften und dem Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Ansatz mixen und fein passieren.
- Das Wildfleisch zum passierten Ansatz geben und den Gewürzbeutel hinzufügen. Das Fleisch für 2-2,5 Stunden langsam garziehen lassen.
- Karotten, Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Birnen schälen und halbieren. Hokkaido-Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Das Gemüse auf einem flachen Backblech verteilen und mit Salz, Zucker, Pfeffer und hellem Balsamicoessig würzen. Bei 180 Grad circa 12 Minuten im Backofen garen. Die Pfifferlinge putzen und kurz vor Ende der Backzeit zugeben.
- Den Gewürzbeutel aus dem Gulasch entfernen die Preiselbeeren unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Als Beilagen empfehlen wir Haselnuss-Spätzle
Gewinnspiel:
Damit Sie auch zu Ihren Herbstgerichten die wunderbaren Weine genießen können verlosen Pays d´OC und foodies-magazin:
3 mal je eine Flasche 2017 Vignes de Nicole, Domaines Paul Mas sowie eine Flasche 2016 Hermitage de Domaine, Domaine Saint Martin des Champs
Ticket ausfüllen, abschicken und schon sind Sie dabei.
Pays d´OC und foodies-Magazin drücken allen Teilnehmern ganz fest die Daumen.
Fotos: Inter Oc / Stefan Schneider
Diese tollen Weine würde ich gerne gewinnen
….dann ganz schnell Ticket ausfüllen und wir drücken die Daumen
Super Gewinn! Würde ich mit meiner Freundin teilen!
Herbstzeit – Rotweinzeit
Super Gewinn könnte ich geniessen
Cooles Gewinnspiel! Ich würde das gerne mit einem Kumpel teilen.
Würde mit meinen Freundinnen einen Mädelsaben machen, da wäre der wein perfekt.
Hallo, sehr gerne würde ich den Wein gewinnen. Ist das Kommentarfeld das Ticket?
VG
Hallo,
Sie finden das Gewinnspiel-Formular über den Rezepten.
LG
Das ist ja wohl nicht zu übersehen :-) Ich habe es schon abgeschickt.
Oh ja, den Wein würde ich auch gern gewinnen :-)
Klasse Wein 🍷, da bin ich dabei!!!
Tolle Weine
Oh ja ein schöner Wein
Oh, den würden mein Schatz und ich gerne testen
Das ware toll,gerade zu der Jahreszeit ein perfektes i- Tüpfelchen
Den Wein würde ich gerne gewinnen
Würde gerne gewinnen. Ich liebe guten Rotwein.
Weinsets
Wein ist ein sehr gesundes Getränk besonders der Rotwein. Ich springe im Lostopf.
Gefällt mir sehr gut
würde ich auch gern gewinnen
Würde mich über den Gewinn sehr freuen!
klasse da versuche ich auch mal mein glück
Diese tollen Weine würde ich gerne gewinnen
Einen schönen Rotwein als Gewinn? Ja da muss ich einfach mein Glück versuchen.
Den Wein würde ich gern probieren.
Ich würde gerne diese Weine gewinnen, denn mein Mann und ich sind begeisterte Weintrinker. Wäre echt cool.
wau, was für ein toller Gewinn
Mit diesen leckeren Weinen würde ich gerne mit meinem Mann anstoßen
Kräftiger Rotwein – Deftige Speisen !!! Ein Klassiker unter den Weinen…Zum Wohle
Super Wein
super gewinn, gerne dabei
Super Gewinn, gern dabei, versuch mein Glück
Ich möchte gerne dieses tolle Weinset gewinnen, weil ich es verdient habe auch mal mit diesen toll Wein zu entspannen.
Wäre bestimmt ein leckerere Wein zum Weihnachtsessen!
bin dabei