Wenn draußen das Laub von den Bäumen fällt und beim Spaziergang die Jacke wieder zugeknöpft werden muss, sehnt man sich nach deftigen Gerichten zum Aufwärmen.

Und zu den intensiven Aromen der Herbstküche passen besonders gut kräftige und ausdrucksstarke Weine.

Die Sommelière und Pays d’Oc IGP Botschafterin Verena Herzog empfiehlt für die Herbsttage intensive Rotweine aus dem Anbaugebiet Pays d’Oc im südfranzösischen Languedoc-Roussillon. Diese Weine haben die Sonne in sich aufgesogen und gefallen durch ihren kraftvollen und doch eleganten Charakter. Mit ihren vielseitigen Fruchtaromen, die sich mit typischen mediterranen Gewürz- und Kräuternoten vermischen, sind sie ideale Begleiter für herbstliche Gerichte.

Ausgewählt wurden zwei Weine aus der diesjährigen Collection:

Der „Vignes de Nicole“ der Domaines Paul Maus besticht mit seiner brillanten, gelbgoldenen Farbe mit grünen Tönen. In der Nase ist er elegant und reichhaltig, aber dennoch frisch durch Aromen von gelben und tropischen Früchten. Ein Hauch von Vanille, Blumen und Toast. Im Mund zeigt er sich mineralisch und mit fruchtigen Aromen. Ein Wein mit anhaltender Ausdauer.

Der “Hermitage du Domaine“ der Domaine Saint Martin des Champs hat eine wunderschöne granatrote Farbe. In der Nase entfalten sich Noten von Gewürzen. Im Mund bietet er viel Struktur. Passt ideal zu einem Wildfleischeintopf.

 

 

Rezept: Wildfleischeintopf mit karamellisiertem Wurzelgemüse

Zubereitungszeit: 30 Minuten; Kochzeit: 2,5 Stunden; Für 8 Personen

Zutaten

Gulasch:

  • 2 kg Wildgulasch (aus dem Nacken oder Schulter)
  • 1 El Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 500 g Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte
  • 100 g Knollensellerie
  • 2 Tomaten
  • 400 ml Rotwein Hermitage du Domaine von Pays Dóc (siehe Gewinnspiel)
  • 200 ml Johannisbeer-Nektar
  • 200 ml Apfelsaft
  • Gewürzbeutel (Nelke, Pfeffer, Lorbeer, Zimt, Piment)

Wurzelgemüse:

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 2 Karotten
  • 2 Pastinaken
  • 100 g Pfifferlinge
  • 4 Birnen
  • 1 Glas Preiselbeeren
  • Salz, Zucker, Pfeffer
  • Balsamicoessig, weiß

Zubereitung:

  1. Das Wildfleisch in mundgerechte schneiden mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und in Etappen in Butterschmalz scharf anbraten.
  2. Das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Nun das Gemüse im Topf andünsten, mit den Säften und dem Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Ansatz mixen und fein passieren.
  3. Das Wildfleisch zum passierten Ansatz geben und den Gewürzbeutel hinzufügen. Das Fleisch für 2-2,5 Stunden langsam garziehen lassen.
  4. Karotten, Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Birnen schälen und halbieren. Hokkaido-Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Das Gemüse auf einem flachen Backblech verteilen und mit Salz, Zucker, Pfeffer und hellem Balsamicoessig würzen. Bei 180 Grad circa 12 Minuten im Backofen garen. Die Pfifferlinge putzen und kurz vor Ende der Backzeit zugeben.
  5. Den Gewürzbeutel aus dem Gulasch entfernen die Preiselbeeren unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Als Beilagen empfehlen wir Haselnuss-Spätzle

Gewinnspiel:

Damit Sie auch zu Ihren Herbstgerichten die wunderbaren Weine genießen können verlosen Pays d´OC und foodies-magazin:

3 mal je eine Flasche 2017 Vignes de Nicole, Domaines Paul Mas sowie eine Flasche 2016 Hermitage de Domaine, Domaine Saint Martin des Champs

Ticket ausfüllen, abschicken und schon sind Sie dabei.

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Pays d´OC und foodies-Magazin drücken allen Teilnehmern ganz fest die Daumen.

Fotos: Inter Oc /  Stefan Schneider