foodies-Weihnachtsbäckerei: Crumble-Muffins mit knusprigem Nuss-Mix

Crumble-Muffins mit knusprigem Nuss-Mix

Zubereitungszeit: 20 Minuten; Backzeit: 40 Minuten

Zutaten: für 12 Muffins

Crumble-Muffins mit Apfel & Mandeln

• 100 ml Teutoburger Ölmühle Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS
• 2 Eier (M)
• 1 Eigelb (M)
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimtpulver
• ½ TL Meersalz
• 30 g grob gehackte Walnusskerne
• 30 g gehackte Mandeln
• 200 g Zucker
• 80 g brauner Zucker
• 1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
• 2 Bio-Äpfel (ca. 300 g)
• 140 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 6 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Eier und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührers schaumig schlagen. Honig, Raps-Kernöl, Zimt, Salz, Walnüsse, Mandeln, Zucker und Vanillezucker zugeben, alles gründlich vermischen.
2. Äpfel waschen, längs vierteln, Stielansätze und Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch grob raspeln, zum Eier-Nuss-Mix geben und untermischen. Mehl und Backpulver vermischen, zur Apfel-Nuss-Mischung geben, alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze / Umluft 160 Grad). Papiermuffin-Förmchen in ein Muffin-Blech setzen, Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen, alles auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Tausch-Tipp: Walnusskerne und Mandeln durch Cashewkerne und Macadamianüsse ersetzen.

Foto: Teutoburger Ölmühle



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