Auf dem Weihnachtsmarkt, im Adventskalender oder beim Familienessen: Überall gibt es zur Weihnachtszeit köstliche Leckereien.

Tradition hat dabei für viele der süße Christstollen. Doch wieso ist der ausgerechnet um Weihnachten herum so beliebt? Woher das traditionelle Gebäck kommt und wie es sich mit Kartoffeln besonders saftig zubereiten lässt, verraten uns die Experten der Kartoffel-Marketing GmbH.

Stollen als mittelalterliches Fastengebäck

Der Stollen zur Weihnachtszeit hat eine lange Tradition. Er fand seine wahrscheinlich erste schriftliche Erwähnung 1329 in Naumburg an der Saale, das heute in Sachsen-Anhalt liegt. In einem alten Schriftstück forderte Bischof Heinrich I. von Grumberg „zwey lange weyssene Brothe, die man Stollen nennet“ als Weihnachtgabe der ansässigen Bäcker. Jedoch schmeckte der Stollen zu dieser Zeit noch ganz anders als heute. Denn in der mittelalterlichen Weihnachtszeit galt für die Christen eine zweite Fastenzeit: Fleisch, Alkohol, Eier und Milchprodukte waren hierbei tabu. Der Stollen wurde in dieser Zeit als Fastengebäck verspeist und aus Mehl, Wasser, Hefe und Rübenöl zubereitet. Zwar schmeckte er dadurch wohl eher tranig, entsprach aber den christlichen Vorgaben.

Der Butterbrief brachte dann endlich Geschmack in den Stollen

An dem tranigen Geschmack des Stollens störten sich jedoch die Adligen zunehmend. Mit dem Ziel, das Problem des Butterverbots zu lösen, wandten sich schließlich Kurfürst Ernst von Sachsen und sein Bruder Herzog Albrecht Mitte des 15. Jahrhunderts in einem Schreiben an den Papst, um ihn von der Aufhebung des Verbots von Milchprodukten in der Fastenzeit zu überzeugen. Die Antwort ließ einige Jahre auf sich warten. Erst 1491 erlaubte Papst Innozenz VIII. in dem sogenannten Butterbrief die Verwendung von Butter und Milch in der Fastenzeit. Im Gegenzug mussten jedoch der Bau des Freiberger Doms und die Torgauer Elbbrücke finanziert werden.
Durch die Aufhebung des Butterverbots begann sich auch der Stollen geschmacklich zu verändern. Die Idee, die vorweihnachtlichen mageren Fastenstollen zum Weihnachtsfest mit schmackhaften Zutaten wie Früchten und Nüssen zu ergänzen, stammt laut der Überlieferung vom Hofbäcker Heinrich Drasdo aus Torgau in Sachsen. Bereits um das Jahr 1500 herum wurde das „Christbrod uff Weihnachten“ in Dresden verkauft. So wurden die Stollen immer mehr verfeinert. Zumindest in wohlhabenden Kreisen, denn Gewürze und Zucker waren damals noch sehr teuer. Drei Kilogramm Zucker kosteten beispielsweise so viel wie ein ganzes Rind. Der Verkauf des Stollens auf dem Dresdener Striezelmarkt, den es seit dem 15. Jahrhundert bis heute jedes Jahr in der Vorweihnachtszeit gibt, sowie sinkende Preise für Zucker und Gewürze haben im Laufe der Jahre dazu beigetragen, dem Stollen zu seiner Bekanntheit zu verhelfen.

Kartoffelstollen – eine weihnachtliche Überraschung

Unter den Weihnachtsleckereien ist der Christstollen heute ein richtiger Klassiker. Wer ihn einmal anders zubereiten möchte, sollte ihn mit Kartoffeln als Zutat versuchen. Dadurch wird er besonders saftig

Rezept: Weihnachtlicher Kartoffelstollen mit Marzipankern

Zutaten für 2 Stollen:

  • 60 g Hefe
  • 1/8 l lauwarme Milch
  • 600 g Mehl
  • 375 g gekochte, mehligkochende Kartoffeln
  • 30 g Speisestärke
  • 150 g Butter (für den Teig)
  • 175 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Rosinen
  • 50 g Zitronat
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 200 g Marzipan
  • 200 g Butter (zum Bestreichen)
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Die Hefe in ein kleines Gefäß bröckeln, lauwarme Milch darauf gießen und das Ganze mit einer Gabel verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  2. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Milchmischung darauf geben und das Ganze zu einem schönen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Die Kartoffeln grob reiben. Dann die geriebenen Kartoffeln, die Stärke, die Milch und 150 g der Butter gemeinsam mit dem Zucker und dem Salz unter den Teig kneten.
  4. Dann Rosinen, Zitronat, Mandeln unterkneten.
  5. Den Kartoffelstollenteig nochmals 20 Minuten gehen lassen.
  6. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  7. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen. Das Marzipan zu einer langen Rolle formen und in den Teig rollen, sodass ein schöner Laib entsteht. Den Stollen circa 30 bis 40 Minuten im Ofen backen.
  8. 200 g Butter auslassen und über den heißen Stollen streichen.
  9. Den erkalteten Stollen mit Puderzucker bestreuen und servieren.

 

 

Foto: KMG