Ostermenü: So schmeckt der Frühling in Irland – Drei Gänge Menü

Nach den dunklen Tagen in der kalten Jahreszeit freut man sich nun auf Sonnenschein, frische Luft und das erste Grün an den Bäumen.

Die Zeit ist auch in der Küche reif für Frühlingshaftes: Inspiriert von seiner Heimat Irland hat der irische Koch Shane McMahon verschiedene Frühlings-Rezepte entwickelt. Der Profi verwendet für alle seine Gerichte Kerrygold Original Irische Butter. Sie wird aus irischer Weidemilch hergestellt und erhält dadurch ihren guten Geschmack.

Irland hat für Feinschmecker einiges zu bieten: Der hohe Anteil an Weideland ermöglicht eine exzellente Qualität irischer Rindfleisch-, Lammfleisch- und Molkereiprodukte. Davon hat sich Starkoch Shane McMahon inspirieren lassen und diese Rezepte entwickelt, die optimal zum Frühling passen. Heraus kam dabei ein Drei-Gänge-Menü für Experimentierfreudige. Den Anfang macht eine Brennnesselsuppe mit Kürbiskernöl – das Kraut ist auf jedem gut sortierten Wochenmarkt erhältlich. Der Hauptgang von Shanes Menü ist ein Lammcarée mit Erbsen-Minz-Stampf. Irisches Lammfleisch gilt übrigens als eines der besten weltweit. Die Qualität entsteht durch die natürliche Ernährung sowie die ausreichende Bewegung der Tiere. Als süßes Highlight verrät McMahon außerdem, wie Irisches Cream-Likör-Eis gelingt – natürlich mit echtem irischen Cream-Likör.

Für die Rezepte ist neben knackigem Gemüse und saftigem Fleisch auch die Qualität der weiteren Grundzutaten entscheidend. „Für mich haben Qualität und Frische oberste Priorität, sie haben am meisten Einfluss auf den Geschmack“, so McMahon. Der Profi empfiehlt deshalb Kerrygold Original Irische Butter. „Mit der Butter von Kerrygold kriege ich neben einem Stück Heimat auch die Gewissheit, das Beste aus meinen Menüs herauszuholen“, so der irische Profikoch. Die Qualität der Butter beruht auf ihrer Herstellung aus irischer Weidemilch. Für sie stehen die Kühe bis zu 300 Tage im Jahr auf der Weide, sodass sie stets mit frischem Gras versorgt sind. Die Weidehaltung sorgt dafür, dass die Butter goldgelb, streichzart und exzellent im Geschmack ist. Die exklusiven Frühlingsrezepte des Profis stehen auf www.kerrygold.de zum Download bereit.

Frühlingsrezepte von Shane McMahon

Vorspeise: Brennnesselsuppe mit Kürbiskernöl

für 4 Personen

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Brennnesselsuppe mit Kürbiskernöl

Zutaten:

  • 150 g junge Brennnesseln
  • 30 g Kerrygold Original Irische Butter
  • 1 fein gehackte Zwiebel
  • 20 g Mehl
  • 550-650 ml Hühnerbrühe
  • geriebene Muskatnuss
  • 1/8 l Sahne
  • etwas Kürbiskernöl
  • eine Handvoll geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

  1. Die Brennnesseln waschen und fein hacken. In einem Topf die Kerrygold Butter zerlassen, fein gehackte Zwiebel und Brennnesseln ca. 5 bis 10 Minuten darin dünsten. Anschließend das Mehl einrühren und die Brühe zugießen.
  2. Alles miteinander zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und kurz vor dem Servieren die Sahne einrühren.
  4. Zum Ausgarnieren etwas Kürbiskernöl auf die Suppe geben und ein paar angeröstete Kürbiskerne darauf streuen.

 

Tipp des Starkochs:
Brennnesseln sind auf einem gut sortierten Wochenmarkt erhältlich.

 

Hauptgericht: Lammcarée mit Erbsen-Minz-Stampf

für 4 Personen

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Lammcaree mit Erbsen-Minz-Stampf

Zutaten:

  • 2 Lammcarrées mit langen Rippchen (à 400 g, küchenfertig)

Für die Kräuterkruste:

  • 30 g Kerrygold Original Irische Butter, geschmolzen
  • 2 EL milder Senf
  • 4 EL Olivenöl
  • 125 g feines weißes Semmelmehl
  • 30 g Kerrygold Original Irische Butter
  • 30 g Kerrygold Original Irischer Cheddar Vintage (alternativ Parmesankäse)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 halbes Bund Minze
  • 1 Bund Petersilie, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt und fein gehackt
  • Schale einer Zitrone

Für den Erbsen-Minz-Stampf:

  1. 450 g mehlig kochende Kartoffeln, gekocht, warm geschält und gestampft (oder durch eine Kartoffelpresse gedrückt)
  2. 450 g Erbsen, gekocht
  3. 150 ml Sahne
  4. 50 g Kerrygold Original Irische Butter
  5. 3 EL gehackte Minze
  6. Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Schwarte vom Fleisch entfernen. Nur eine dünne Schicht Fett daran lassen. Das Ende der Knochen in Folie einwickeln – so wird ein Anbrennen verhindert. Die fettige Seite der Carrées in einer heißen Pfanne kurz mit etwas heißem Öl anbraten. Die Carrées anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
  2. 30 g geschmolzene Kerrygold Butter mit dem Senf verrühren. Die Mischung auf der fettigen Seite jedes Carrées verteilen. Danach den Rest der Kräuterkrustenmischung verkneten. Auf die beiden fertigen Seiten des Carrées aufteilen und fest andrücken. Die Carrées in einen Bräter geben und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten garen. Das Fleisch ist dann rosafarben und saftig.
  3. Vor dem Schneiden in vier Teile das Fleisch kurz ruhen lassen. Erbsen und Minze in eine Küchenmaschine oder in einen Mixer geben. Das Ganze so lange mixen, bis alles sämig ist. Sahne und Kerrygold Butter erhitzen. Die Erbsen und die gestampften Kartoffeln unterheben und gut rühren – alles muss sich gut miteinander vermischen.
  4. Nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze rühren – bis alles heiß ist. Je nach Belieben kann eine passende Soße, wie z. B. eine dunkle Bratensoße (150 ml Lamm-Jus), dazu serviert werden.

Dessert: Irisches Cream-Likör-Eis

für ca. 8 Personen

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Irisches Cream-Likör-Eis

Zutaten:

  • 700 g Zucker
  • 0,5 l Wasser
  • 0,8 l Sahne
  • 3 Blatt Gelantine
  • 600 ml Irischer Cream-Likör
  • evtl. Borretschblüten

Zubereitung:

  1. Aus dem Zucker und dem Wasser einen Sirup herstellen. Beides dafür zusammen aufkochen – so lange, bis eine klebrige Schicht auf der Rückseite eines Metalllöffels haften bleibt. Die Sahne dazu geben.
  2. Die in Wasser eingeweichten Blätter Gelantine ausdrücken und in einem Teil des Likörs auflösen. Diese Mischung und den Rest des Likörs zu der Sirup-Sahne-Masse geben.
  3. Das Ganze in die Eismaschine gießen und arbeiten lassen bis alles gefroren ist. Evtl. mit blauen Borretschblüten dekorieren.
  4. Wichtig:
    Das Ganze muss gleich gegessen werden. Schon nach einem Tag geht der Likörgeschmack/das Aroma verloren.
[messagebox type=“success“ ] Tipp des Profis:
Als Alternative zur Eismaschine kann die Masse in einem Behälter eingefroren und während der ersten 3-4 Stunden immer wieder regelmäßig kräftig durchgerührt werden. [/messagebox]

Ein Kommentar

  1. Sabine Braun 29. März 2016 um 20:30 Uhr - Antworten

    Bei uns gab es zu Ostern keine Brennnessel. Aber ich habe die Suppe mit gemischten Kräutern gemacht. Hat seht gut geschmeckt.

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