Laktosefrei, Vegetarisch ,Vegan – Mediterraner Nudelsalat mit Orange-Tomatencreme – mit Rezept

Die Grillsaison ist eröffnet. Im Garten, auf dem Balkon oder im Park – das Frühlingswetter macht Lust auf Grillabende mit der Familie, mit Freunden und Nachbarn.

Zum herzhaften Grillgut passen besonders gut leichte Beilagen wie Salate, Dips und Gemüsespieße. Unser heutiger mediterrane Nudelsalat liegt garantiert nicht schwer im Magen, denn die fruchtig-frische Orangen-Tomatendressing für den Salat wird mit der Soja-Kochcrème Cuisine von Alpro verfeinert und bietet mit nur 17 % Fett eine leichte Alternative zu schweren Soßen auf Mayonnaise-Basis. Das frische und leicht pikante Aroma des Basilikums gibt dem Salat den letzten Schliff für einen gelungenen Grillabend.

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Rezept: Mediterraner Nudelsalat mit Orangen-Tomatencreme

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Penne Rigatte
  • 1 Zucchini
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g grüne Oliven, ohne Stein
  • 150 ml Alpro Soja-Kochcrème Cuisine
  • 100 ml Orangensaft
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Msp. getrockneter Oregano
  • 2 EL weißer Balsamicoessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 kleiner Bund Basilikum

Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und ausdämpfen lassen.

2. Zucchini waschen, vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch pellen und fein hacken. Oliven halbieren.

3. Alpro Soja-Kochcrème Cuisine, Orangensaft, Tomatenmark, Knoblauch, Oregano, Balsamicoessig und Olivenöl gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. Nudeln, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten und Oliven in eine Schüsselgeben und mit der Salatcreme vermischen. Zum Schluss den Basilikum grob schneiden und über den Nudelsalat geben.

 

 

Ein Kommentar

  1. DtFeiert 16. August 2014 um 18:13 Uhr- Antworten

    Nachdem nun eine Laktoseintoleranz bei mir festgestellt wurde, suche ich nach genau solchen Rezepten! DANKE

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