Keine Suppenkasper: Food-Trends zum Löffeln von Kochprofi Mirco Reeh – mit Christian´s Linsensuppe

Suppen haben ihr biederes Image längst verloren und liegen derzeit voll im Trend.

Jetzt hat das sogenannte „Souping“ sogar Saftkuren als Detox-Trend abgelöst. Beim Souping werden besonders gesunde Zutaten zu Suppen verarbeitet, die helfen sollen, den Körper von ungesunden Stoffen zu befreien. Gleichzeitig sorgen ungewöhnliche Kombinationen aus Obst, Gemüse, Nüssen und Samen für den ultimativen Vitamin- und Geschmackskick. Excellence Koch Mirko Reeh aus Frankfurt erklärt den neusten Suppentrend.

„Souping kommt wie die meisten Food-Trends aus den USA und gilt als sehr gesund. Anders als bei Saftkuren wird der Körper beim Souping mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt, denn neben Obst kommen auch viel Gemüse, Samen sowie Fleisch zum Einsatz“, erklärt Kochprofi Mirko Reeh. „Man muss den Trend aber nicht zu ernst nehmen und alle Mahlzeiten durch Suppe ersetzen. Eine leckere Suppe zum Mittag- oder Abendessen macht satt und weckt durch gesunde Zutaten die Lebensgeister.“ Wichtig ist es, frische, unverarbeitete Produkte zu verwenden und nicht zu viel Salz und Zucker zu benutzen.

Außerdem sollte clever kombiniert werden: Wenn der Suppe Nüsse und Samen hinzugefügt werden, spendet sie auch wertvolle Fette und Eiweiße. Power-Zutaten wie Ingwer oder Kurkuma regen zudem den Stoffwechsel an. „Mit ein wenig Kreativität können so leckere und unkonventionelle Suppen-Kreationen zubereitet werden, die den Körper mit allen wichtigen Vitalstoffen versorgen“, weiß der Frankfurter Profikoch.

Auf die Basis kommt es an

Für viele Suppen ist es wichtig, eine leckere und gehaltvolle Brühe als Grundlage zu haben. „Instant-Brühe ist hier keine Option“, so Mirko Reeh. „Eine vitalstoffreiche Gemüsebrühe ist mit ein wenig Zeit ganz einfach selbst gekocht. Dafür einfach Suppengemüse nach Wahl in Wasser mit etwas Salz und etwas Öl für einige Stunden köcheln lassen. Wer will, kann auch Rind oder Hühnerfleisch hinzugeben. Durch die lange Kochzeit gehen alle Nährstoffe in die Brühe über. Durch das hinzugegebene Fett werden auch fettlösliche Vitamine aufgenommen.“ Mit verschiedenen Gemüsesorten verfeinert, können spannende Geschmackserlebnisse geschaffen werden. Zum Beispiel mit Süßkartoffel und Apfel. Dafür einfach Zwiebeln, Süßkartoffeln und Äpfel in etwas Öl andünsten, zur Brühe geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Curry und geriebenem Ingwer abschmecken und mit gerösteten Cashewkernen und gehackten Frühlingszwiebeln servieren.

Weitere Food-Trends zum Löffeln gibt es in den Kochkursen der Excellence Kochschulen.
Mehr von Mirko Reeh, seinen Aktivitäten und seiner Kochschule erfahren Sie in den nächsten Tagen.

 

Rezept: Christian´s Linsensuppe

  1. Linsensuppe

    Linsensuppe

    200 g braune Linsen, 1 Bund klein geschnittenes Suppengrün (Möhren, Petersilie, Lauch, Sellerie) sowie 200 g Bauchspeck am Stück, einen Zweig Liebstöckel und ein Lorbeerblatt, außerdem 2 in Würfel geschnittene Knoblauchzehen mit 1 1/2 l. Brühe oder Wasser zum Kochen bringen.

  2. Anschließend auf kleiner Stufe weiter köcheln bis die Linsen wachsweich sind – dauert etwa eine gute Stunde.
  3. Dann 3 mittelgroße Kartoffeln (möglichst festkochend) in mundgerechte Würfel schnippeln und zur Suppe geben. Die Suppe weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann 100 g gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen und in die Suppe geben, außerdem die Würstchen (Wiener + Mettwürstchen) hinzufügen.
  4. Jetzt erst mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen, ansonsten wären die Linsen nicht weich geworden. Nach weiteren 15 Minuten müssten Linsen und Kartoffeln weich sein, jetzt nochmals herzhaft abschmecken.
  5. Zur Suppe kann man zum Verfeinern je nach Geschmack noch Essig, Senf oder Sahne reichen.

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