Grillgiganten-Finale: Grillen für die Festtage – Sieg für die Hobby-Grillerinnen – mit Gewinner-Rezepten

Das Nationalteam der Hobby-Grillerinnen hat die Männer in Deutschlands heißesten Wettkampf am Rost besiegt.

Ausgetragen wurde das große Finale auf Deutschlands größtem Food-Festival, der eat&STYLE,in Hamburg. Die Frauen waren nach Einschätzung der Expertenjury bei der Gestaltung ihres Menüs mit dem Motto „Grillen für die Festtage“ kreativer. Das brachte ihnen insgesamt einige Punkte Vorsprung und damit den erhofften Sieg. Unterstützt wurden die Teams in diesem Jahr von Netto Marken-Discount sowie der Feinkostmarke THOMY.

Unter dem Motto „Ganzjährig Spaß am Grillen –Grillen für die Festtage“ zeigte das Frauenteam beeindruckende Grill-Expertise und überzeugte die Jury am Ende mit einem leckeren Drei-Gänge-Menü. Mit ihrer durchdachten Vorbereitung und der herausragenden Teamarbeit kreierte die fünfköpfige Damen-Mannschaft ein ausgefallenes Grill-Menü, das bei der Jury keine Wünsche offen ließ. Die fünf Damen hatten sich bereits im Juni, in einem packenden Halbfinale in Essen auf Schloss Schellenberg durch die Zubereitung von sehr kreativen Burgern für das Nationalteam der Frauen gegen 16 Mitstreiterinnen qualifiziert. Wir gratulieren recht herzlich zum Sieg am Grill..

Natürlich haben wir auch die Rezepte des kompletten Gewinner-Menüs. Wir können uns dieses Menü sehr gut als Festtagsmenü für die kommenden Weihnachtsfeiertage vorstellen. Die Zubereitung können natürlich auch die Herren übernehmen.

Das Festmenü der Gewinnerinnen der Grillgiganten
Vorspeise: Tompinambursüppchen mit Haselnuss-Rauken-Pesto
Hauptgericht: Gratinierter Rehrücken mit Orangen-Hagebutten-Sauce, Kartoffeltürmchen mit Pilzragout sowie verschiedene Gemüse
Dessert: Brownies mit Blitzvanilleeis und Zwetschgenzimtkompott

Rezepte:

Topinambursüppchen mit Haselnuss-Rauken Pesto 

Zutaten:

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    Vorspeise vom Grill

    Olivenöl (mild)

  • 50 g Butter, ungesalzen
  • 100 g Schalotten
  • 1 Stange Porree
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 g Topinambur
  • 125 ml Weißwein, trocken
  • 250 ml Milch, 3.5% Fett
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • THOMY Sonne und Olive
  • THOMY Geflügel Sahne Sauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 ml Haselnussöl
  • 100 ml Olivenöl (mild)
  • 1 Bund Bio-Rauke (mindestens 80 g)
  • 1 Bund großblättrige Petersilie
  • 50 g Haselnusskerne
  • 25 g alter Parmesan
  • 75 g Pecorino
  • Bio-Zitrone
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • Fleur de Sel

Zubereitung:

  1. Für die Suppe die Schalotten fein würfeln. Den Porree putzen und klein schneiden. Den Knoblauch hacken. Topinambur putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Butter und Öl in einem Topf auf dem Grill erhitzen. Schalotten hinzufügen und 3 Minuten sautieren.
    Dann den Porree und den Knoblauch, etwas Salz und schwarzen Pfeffer dazu geben und 3 Minuten weiter sautieren.
  2. Die Topinambur-Scheiben dazu geben und für weitere 10 Minuten andünsten. Mit Wein aufgießen und weitere 3 Minuten köcheln. Milch und Fond dazu geben und weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze im halb geschlossenen Topf kochen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren.
  3. Haselnusskerne auf einem Blech braun rösten. Braune Häutchen in einem Geschirrtuch abreiben. Nüsse auf einem Teller abkühlen lassen. Beide Käse reiben und den Knoblauch hacken. Raukestängel kürzen, Petersilienblättchen abzupfen. Rauke und 20 g Petersilienblättchen vorsichtig waschen, trocken tupfen und schleudern.
  4. Käse, Knoblauch, Rauke, Petersilie und Haselnüsse im hohen Becher eines Blitzhackers intervallartig fein zerkleinern. Die Öle erst anschließend unterrühren. Bis zum Servieren das Pesto mit ein wenig Öl auffüllen und mit Frischhaltefolie abdecken.
  5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Weckgläschen füllen. Dann etwas Pesto darauf geben und mit frittierten Topinambur-Chips und wenigen Tropfen Haselnuss-Öl dekorieren.

Gratinierter Rehrücken mit Orangen-Hagebutten-Sauce und Beilagen

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Hauptgericht vom Grill

Zutaten

  • 1 kg Rehrücken ohne Knochen (frisch)
  • feines Meersalz
  • 1 Stück Butter
  • 2 EL Waldhonig
  • 100 g Mandeln, gehackt
  • 100 g Mandeln, gemahlen
  • 100 g Semmelbrösel (kein Paniermehl!)
  • 100 g Parmesan im Stück
  • 2 Bio-Orangen
  • 2 EL Hagebuttengelee
  • ½ Liter Portwein
  • 250 ml Wildfond
  • Cayennepfeffer
  • Pfeffer aus der Mühle
  • getrocknete Hagebuttenschalen
  • Limettensaft
  • THOMY Les Sauce Braten

Zubereitung

  1. Gehackte Mandeln und Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
    Aus Butter, Waldhonig, Mandeln, Semmelbrösel und Parmesan eine Gratiniermasse zubereiten und auf Backpapier ausrollen.
  2. Den Rehrücken parieren und leicht salzen. Kurz von beiden Seiten angrillen, in die Mandelmasse wickeln und indirekt gargrillen.
  3. In einem kleinen Topf Butter bräunen. Darin abgeriebene Orangenschale mit Hagebuttenschalen einige Minuten dünsten, dann das Gelee zufügen. Mit Portwein auffüllen und auf die Hälfte reduzieren. Wildfond zugießen und wieder reduzieren.
  4. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer sowie etwas Limettensaft würzen. Die nicht mehr kochende Sauce mit Butter aufmontieren.

Beilage: Kartoffeltürmchen mit Pilzragout , verschiedene Gemüse

Zutaten

  • 4 Äpfel verschiedene Sorten
  • 1 Packung vorgegarte Maronen
  • Speisestärke
  • 1 Packung Speckscheiben
  • 3 Packungen Backkartoffeln (alternativ Pellkartoffeln)
  • 1 TL THOMY Tomadoro
  • THOMY Schnitzelsauce
  • 300 g Waldpilze
  • 100 g breite grüne Bohnen
  • 1 Möhre
  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • THOMY Sonnenblumenöl
  • THOMY Öl Sonne und Olive
  • Olivenöl
  • Bratöl
  • 2 TL Zimt
  • 12-20 Pflaumen
  • 2 TL Weihnachtsgewürz
  • 2 Eigelbe
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • Speisestärke
  • 12 Apfelringe
  • Maronen
  • Butter
  • etwas Zucker
  • Sahne
  • Pflaumen
  • Bratapfelgewürz
  • THOMY Sonnenblumenöl
  • Olivenöl
  • THOMY Pfannen Sahne Sauce
  • Thymian
  • Glatte Petersilie

Zubereitung

  1. Waldpilze mit Küchenkrepp abreiben und mit THOMYs „Sonne und Olive“ einölen. Die Bohnen, die Aubergine und die Möhre ebenfalls in mundgerechte Scheibchen schneiden und in einen Grillgemüsehalter einordnen. Beidseitig kurz angrillen. Dann in ein Weckglas umfüllen, etwas fein gewürfelte Zwiebel zufügen und im geschlossenen Weckglas 5-7 min auf dem Grill garen lassen.
  2. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Thomy Tomadoro in den Sud geben. Ein paar gehackte frische Kräuter (Thymian, glatte Petersilie), 1 Packung THOMY Schnitzelsauce im Wasserbad erwärmen.
  3. Pflaumen waschen, mit Kreuzschnitt entkernen, sodass sie dabei zusammen hängen bleiben. Auf einen Schaschlickspieß aufspießen und schnell rundum angrillen. Mit Weihnachtsgewürzmischung und einem Butterflöckchen würzen. In einem Weckglas ca. 5 min indirekter Hitze auf dem Grill stehen lassen..
  4. Die Backkartoffeln oder Pellkartoffeln reiben und 2 Eigelbe dazu geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und etwas Speisestärke dazu geben. Daraus entsteht ein fester Teig. Die Masse zu einer Rolle formen und 18 Taler abschneiden. Die Taler in eine Grillform auf den Grill stellen und regelmäßig wenden.
  5. Zwölf Apfelringe in Talergröße ausstechen und beidseitig grillen und bratapfelartig würzen. Maronen in Butter und etwas Zucker karamellisieren lassen. Etwas Sahne mit einem Stabmixer pürieren. In hohen und schmalen Garnierringen aufschichten.
  6. Die Pflaumen entkernen, auf dem Grill warm werden lassen und mit etwas Butter und Bratapfelgewürz verfeinern.
  7. Fleisch und Beilagen anrichten und servieren.

Brownies mit Blitzvanilleeis und Zwetschgenzimtkompott 

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Dessert vom Grill

Zutaten

Brownies

  • 4 große Eier
  • 1 Glas Nutella
  • 250 g Mandelsplitter
  • 250 g dunkle Zartbitterkuvertüre

Vanilleblitzeis

  • 250 g Crème fraîche
  • 200 ml Sahne
  • Bourbonvanillezucker
  • Vanillesirup
  • 250 g Zucker
  • 1 Vanilleschote

Zwetschgenzimtkompott

  • 1 kg Zwetschgen
  • 1 Zimtstange
  • Sternanis und Nelken
  • Gemahlener Zimt
  • 100 ml Agavendicksaft
  • 2 EL Speisestärke

Zubereitung

  1. Nutella in einem Wasserbad schmelzen lassen. Danach die Eier trennen und das Eiweiß mit einem Mixer zu Eischnee schlagen. Nun das Eigelb verrühren und in die geschmolzenen Nutella rühren.
  2. Den Eischnee unterheben. Die Masse nun in eine Aluform füllen und auf den Grill stellen. Die Klappe des Grills für ca. 5 Minuten schließen. Kurz vor Ende der Backzeit mithilfe eines Löffels mehrere kleine Kuhlen in den Teig stechen und die Zartbitterkuvertüre hineinstecken. So entsteht ein flüssiger Lavakern.
  3. Für das Vanilleeis nimmt man eine Eismaschine zur Hilfe. Die gesamten Zutaten in die Eismaschine geben und für 30 Minuten mixen und kühlen lassen.
  4. Für den Zwetschgenzimtkompott die  Zwetschgen entkernen und klein schneiden. Einen Teil der Früchte halten Sie noch zurück. Folglich den anderen Teil der Zwetschgen in einem Topf mit den gesamten Zutaten geben und mit etwas Wasser andünsten.
  5. Nun rühren Sie die Speisestärke unter und lassen das Ganze kurz köcheln. Die restlichen Zwetschgen geben Sie nun noch einmal kurz dazu und verrühren das Kompott.
  6. Servieren Sie die drei Komponenten dekorativ auf einem Teller

 

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