foodies-Weihnachtsbäckerei: Spekulatius-Cupcakes

Spekulatius-Cupcakes

Zutaten: Für ca. 10–12 Stück
Für den Teig:

  • 130 g Gewürzspekulatius
  • 150 g weiche Butter
  • 100 g Diamant Brauner Zucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 g Mehl
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 2–3 EL Milch
  • 4 EL Schokoladenraspel, zartbitter

Für das Topping:

  • 50 g Diamant Puderzucker
  • 250 g Mascarpone
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Gewürzspekulatius in einem Blitzhacker (alternativ in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes) fein zerkrümeln.
  2. Für den Teig Butter mit Diamant Brauner Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit 80 g Spekulatiuskrümeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren, sodass der Teig reißend vom Löffel fällt. Zuletzt Schokoladenraspel unterrühren.
  3. Teig auf Papierförmchen in einer Muffinform verteilen.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 20–25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  5. Für das Topping Diamant Puderzucker sieben und mit Mascarpone, Zitronensaft und restlichen Spekulatiusbröseln vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes nach dem Abkühlen damit verzieren.

Tipp:
Mit ein paar Spekulatiusbröseln auf dem Topping sehen die Cupcakes besonders hübsch aus.

 

Foto: Diamant Zucker

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